Gaur egun Espainian, 270.000 adineko pertsona baino gehiago bizi dira zaharren egoitzetan eta horietako asko menpekotasuna duten pertsonak dira. Zaharren egoitzak kontuan hartzeko aukera bikaina dira mendekotasun-maila jakin bat eta zaintza handiagoa behar duten adin bateko pertsonentzat. Zentro horietan, kasu askotan lortzea zaila izango litzatekeen arreta eta zerbitzuak eskaintzen zaizkie. Edozein zentrotan lehenengoz galdetzen den zerbitzuetako bat “elikadura” izan ohi da eta horregatik, egoiliarren egonaldia eta osasuna hobetzeko, janaria funtsezkoa da eta kontuan hartu behar da.
Zahartzaroa denok gure bizitzako uneren batean bizi dugun prozesu natural bat da. Honek gorputz mailan aldaketak sortzen ditu, gantz eta gihar erreserbak aldatuz. Gainera, adinekoek patologiak garatzeko joera handiagoa izan ohi dute. Esaterako, askok diabetesa, hipertentsioa edo kolesterola dute, eta horri mastekatzeko arazoak edo digestio astuna gehitzen zaizkio. Beste batzuek, askotan, buruko arazoak jasaten dituzte, gaixotasun neuroendekapenezkoak, hala nola Alzheimerra. Kasu askotan, dieta zuzen batek gaixotasunaren sintomak murrizten, haren hondatzea edo botiken albo-ondorioak atzeratzen lagun dezake. Horrela, bizi-kalitatea hobetzen da. adinekoen autonomia eta baita gogo-egoera ere.
Zaharren egoitzetan eskaintzen diren eskaintza gastronomikoak eta menuak egoiliarren gustuetara egokitu behar dira, baina baita haien nutrizio beharrak ere. Horregatik, menuak planifikatzerakoan, dietista nutrizionistek kontuan izan behar dituzte zentro bakoitzaren gustuak eta berezitasunak oinarrizko menua garatzeko, eta hortik sortuko dira gainerako menuak. Horrela, menuak prestatzen dira: diabetikoentzat, hipolipidikoentzat, mastekatzeko erraza, giltzurrunetako babesa, testuratua, birrinduta…
Elikadura zaintzea adinekoentzako zahar-etxeetan funtsezko faktorea dela kontuan hartuta, dietista-nutrizionista oinarrizkoa eta ezinbestekoa da zentroko unitate medikoan. Hala ere, haien presentzia ez da derrigorrezkoa eta zaharren egoitza askotan ez da elikadura espezialistaren figura agertzen. Hori dela eta, derrigorrezkoa ez den arren, agintariek eta bizilagunen familiek menuak dietista-nutrizionista batek gainbegiratu behar ditu.
Bi lan-bide daude dietista nutrizionistak zaharren egoitzetan oso erabilgarriak diren. Lehenik eta behin, sukalderako laguntza gisa, laguntzen: dietak berrikusten eta sortzen, fitxa teknikoak prestatzen, sukaldeko ekoizpen-prozesuak optimizatu ditzakete ekoizpen-kostuak murriztuz, lehengaiak eta hondakinak biltegiratzea, zentroko elikadura-segurtasun zentroak. Bigarrenik, egoiliarren elikadura-egoeraren ebaluazioan parte hartzea eta desnutrizio arriskuan dauden pazienteen tratamenduan haien ezagutzak laguntzea. Laburbilduz, dietista-nutrizionistek zentroaren funtzionamenduari kalitatea eman diezaiokete eta zahar-etxeetako desnutrizioaren eta sarkopeniaren aurkako tratamendurako eta borrokarako funtsezkoak dira.
Kontsultatutako bibliografia:
La alimentación en las personas mayores. Generalitat de Catalunya
Autoría:
Sophie Bernard (Dietista-Nutricionista y Farmacéutica)