Dietista-nutrizionistek menu erakargarriak proposatzen dituzte, bezeroek egiten dituzten eskakizunetara moldagarriak, bai patologiara, bai gustuetara. Gainera, Espainian indarrean dagoen araudia betetzen dute. Askotan badakit zaharren egoitzetan janaria ez dela egokitzat jotzen eta normalean menuak ez direla ondo baloratzen kalitate faltagatik. Horrez gain, adinekoak behar bezala elikatzeko frogarik ez dagoela edo froga nahikorik ez dagoela uste da. Hala ere, hori ez da guztiz egia, eta dietistak oso trebatuta daude zaharren egoitzetan menuak garatzeko eta askotariko ideiak eta adibide dituzte dieta osasuntsuen eta plater gosegarriak.
Zaharren egoitza bateko menuak hainbat alderdi hartu behar ditu kontuan. Elikadura onak zahartze ona eragin dezan, ezinbestekoa da zentroarentzat bizilagunen beharretara gehien moldagarria den menua prestatzea. Zaharren egoitza batean menu bat prestatzeko, SENC elikadura osasungarriaren gida erabiltzen da oinarri gisa. Beste gidaliburu batzuk ere badaude, hala nola Osasun Publiko eta Elikadura Zuzendaritza Nagusiko adineko pertsonen nutrizio orientabiderako gidaliburua, edo geriatriako praktika kliniko egokiei buruzko Nestlé gidaliburua. Gida hauek baloratu beharreko hainbat irizpide eskaintzen dituzte, dietetikoak, ekonomikoak, estetikoak edo organoleptikoak izan, eta gomendiorik onenak dituzte mahaikideen gustuak asetzeko eta baliabide guztiak optimizatzeko ere. Kataluniako gida
Lehenik eta behin, asteko edo hileroko menua sortzeko aukera eskaintzen da, zentroko bizilagunen lehentasunak eta ohiturak kontuan hartuta. Gaur egun, adinekoek gustu gastronomiko handiagoa dute prestaketa errazetarako eta koilara prestaketetarako, hala nola haragi gisatua plantxan egin beharrean, zopak edo pureak. Gainera, haragia baino arrainaren zapore handiagoa dute eta normala baino egosiagoak diren zenbait elikagai, hala nola barazkiak, pasta eta arroza. Hau izan daiteke adin hauetan aho lehorra (xerostomia), hortzak falta, murtxikatzeko zailtasunak, egarri-sentsazioa gutxitzea eta kasu batzuetan disfagiara iritsi gabe irensteko zailtasunak izatea. Beste faktore erabakigarri bat egoitza kokatuta dagoen eskualdea da, Espainiak aniztasun gastronomiko eta eskualdeko tradizio handia baitu.
Nutrizionista dietista batek kontuan hartu behar duen beste faktore bat elikagaien banaketa da, menua nahikoa askotarikoa izan dadin, eta ez da janari motarik errepikatu, ez egun berean, ez hurrengo egunean. Aldi berean, platerak 15 egunean behin bakarrik errepika daitezke. Era berean, prestakinetan erabiltzen den sukaldaritza-teknika mota desberdina izango da. Laburbilduz, elikadura osasuntsu eta anitza eskainiko du eta menua behar bezain orekatua izan dadin, karbohidrato, proteina eta gantzetan aberatsak diren elikagaien banaketa zuzena izango du aste osoan zehar.
Menu mota hau maiztasun batzuekin egiten da eta astero prestatzen da. Egonaldi luzeko lekua denez, 4 edo 5 asterako menu bat prestatzen da eta ondoren hiruhilero edo seihilekoan txandakatzen da. 3 hilabeteko txanda erabiltzearen kasuan, menua urtaroen arabera aldatuko da, hau da, udazkena, negua, udaberria eta uda. Errotazioa 6 hilabetekoa bada, epel-hotza eta bero-bero menua erabiltzen dira. Bestalde, zentroak interesa badu, aukeran aukera duen menua egiteko aukera eskaintzen da, bi sarrerarekin edo bi segundorekin.
Praktikan jarri beharreko beste gomendio batzuk otordu guztietan ordutegi berdina mantentzea eta otordu nagusiak ogiarekin batera egitea dira eta ur asko edatearen garrantzia azpimarratuko genuke.
Gosaria eguneko otordurik garrantzitsuena da, eta adineko askok ahaztu egiten diote edo ez diote hainbesteko garrantzia ematen. Hori dela eta, gosarian 4 elikagai nagusi sartuko ditugu: esneki bat, adibidez, esnea kafearekin edo tearekin; zerealak, hala nola ogia, tostadak edo crackers; fruta zati bat eta osagarriren bat, hala nola urdaiazpiko ondua edo egosia, olioa, marmelada.
Goiz erdirako mokadutxo bat eskaini nahi dugu, hala nola fruta edo likido bat, adibidez tea.
Bazkarian, menuak plater osoa eskainiko du janari talde guztiekin. Hori dela eta, pasta, arroza edo lekaleak, barazkiak, haragia edo arraina, eta postrerako fruta izango dira.
Mokadu bat ere sartuko dugu afaldu aurretik hainbeste ordu itxaron behar ez izateko. Ideala hau izango litzateke: esneki bat, adibidez, baso bat esne edo jogurt bat, infusio bat edo zuku bat. Cookie bat edo tostada bat ere gehi dezakezu.
Azkenik, afaria goiz jango da digestioa eta atsedena sustatzeko. Zopetako zerealak edo barazkiak bezalako elikagaiak, arraina, gazta edo arrautzak bezalako proteinak sartu behar dira. Fruta bezalako postre batzuk.
Adinekoen egoitzako mahaikide gehienentzat oinarrizko menua prestatu ondoren, menuak aldatuko dira adinekoen patologiaren arabera. Hortik aurrera, murtxikatzeko erraza den menua, diabetikoen menua, gantz gutxiko menua edo testuratutako menua edo birrindua lortuko duzu.
Autoría: Sophie Bernard (Dietista-Nutricionista y Farmacéutica)