Codex Alimentariusek definitituako Arriskuen Analisia eta Kontrolerako Puntu Kritikoak (HACCP) elikagaien segurtasunerako arrisku garrantzitsuak identifikatzea, ebaluatzea eta kontrolatzea ahalbidetzen duen sistema da.
Arriskuak ebaluatzeko eta kontroleko sistemak ezartzeko tresna da, batez ere azken produktuen azterketetan oinarritu beharrean prebentzioan oinarritutzen direnak. APPCCA sistema guztiak ekipoen diseinuan, fabrikazio prozeduretan edo teknologia sektorean aurrerapenetatik eratorritako aldaketak jasan ditzateke.
APPCC sistema elikagaien kate osoan aplika daiteke, lehen ekoisletik azken kontsumitzailerate. HACCP sistemaren aplikazioa bateragarria da kalitatea kudeatzeko sistemen aplikazioarekin, ISO 9000 seriearekin adibidez, eta elikagaien segurtasuna kontrolatzeko erabiltzen den metodo hobetsia da. Helburua sukaldaritza kolektiboko enpresei arreko APP aurrez aurreko baldintzekin HACCP sistema garatzen eta ezartzen laguntzea elikagaien segurtzasuna bermatzeko da.