L’elaboració de fitxes tècniques és una eina bàsica per a una bona gestió de la productivitat ja que influeix directament en el estandarditzat dels processos productius de l’empresa
La fitxa tècnica té 6 elements bàsics que han de contenir
Nom de l’elaboració
Codificació alfanumèrica
Ingredients de l’elaboració amb les seves quantitats
Processos elaboració
Declaració d’al·lèrgens
Valoració nutricional
La implantació de les fitxes tècniques és un element fonamental per ajudar al teu negoci a reduir costos de producció. Ha d’estar enfocada a reduir/escurçar temps en:
Elaborar comandes
Ajustar els costos d’emmagatzematge
Processos d’elaboració
Gestió d’elaboració de la recepta
Reducció i gestió de residus
Gestió de la seguretat alimentària
Creació i validació de menús
Garantir la homogeneïtzació de el servei
Un factor clau de les fitxes tècniques és conèixer les necessitats del seu negoci i l’objectiu de control que requereix.
“Perquè la fitxa tècnica sempre ha de ser una ajuda o referència per qui la fa servir i no una càrrega.”
