La elaboración de fichas técnicas es una herramienta básica para una buena gestión de la productividad ya que influye directamente en el estandarizado de los procesos productivos de la empresa
La ficha técnica tiene 6 elementos básicos que tienen que contener
- Nombre de la elaboración
- Codificación alfanumérica
- Ingredientes de la elaboración con sus cantidades
- Procesos Elaboración
- Declaración de alérgenos
- Valoración nutricional
La implantación de las fichas técnicas es un elemento fundamental para ayudar a tu negocio a reducir costes de producción porque tiene que estar enfocada a reducir y acortar tiempo de producción en:
- Elaborar pedidos
- Ajustar los costes de almacenamiento
- Procesos de elaboración
- Gestión de elaboración de la receta
- Reducción y gestión de residuos
- Gestión de la seguridad alimentaria
- Creación y validación de menús
- Garantizar la homogeneización del servicio
Un factor clave de las fichas técnicas es conocer las necesidades de su negocio y el objetivo de control que requiere.
“Porque la ficha técnica siempre tiene que ser una ayuda o referencia para que la utiliza y no una carga.”
