Dietista-nutrizionistaren figura osasun-profesionalen barruan biltzen da, eta Unibertsitateko Titulu baten bidez sar daiteke haien jarduna. Horretan, pertsona osasuntsu zein gaixoak elikatzera zuzendutako jarduerak irakasten dira, euren bizitzako fase guztietan, maila indibidualean eta kolektiboan. Emanaldi hau deontologia profesionalaren jarraibideen menpe dago, osasun publikoa sustatzeko helburuarekin.
Dietak prestatzeko egiten duten lana gaixotasunak prebenitzea eta haiek tratatzea dakar, horrela patologia, pazientearen fisiologia, bizimodu eta pazienteen adinera egokituz, froga zientifikoetan oinarrituta.
Eginkizun horrek benetako garrantzia hartu du azken urteotan estatuko estatistikak ebaluatzean, zeinak adierazten baitute Espainiako biztanleriaren erdiak baino gehiagok (%55) gehiegizko pisua duela, %37k gehiegizko pisua duela eta obesitate maila %15era igotzen dela.
Kopuru horiek dira herritar askoren kezka berehalako elikadura elikadura estandarretara egokitzeko, eta egunero eguneratzen dira elikagaien industriaren bilakaerarekin bat datozen jarraibide osasuntsuak eskaintzeko.
Eguneroko elikagaiak hartzeak eta elikadura osasuntsu eta orekatuarekiko geroz eta interes handiagoak sortzen duen kezka honek etxeko mugak gainditu ditu osasun publikoaren mailan lehen mailako arazo bihurtuz.
Hori dela eta, dietista-nutrizionistaren profilak nitxo bat aurkitzen du eta garrantzia sortzen du komunitateen munduan eta ez maila indibidualean bakarrik, erakunde horietan duten presentziari balio erantsia lortuz eta ez soilik maila klinikoan.
Egoera horren arrazoi nagusietako bat espainiarren bizimodua da, eta etxetik kanpo jatearen gorakada, eta horrek jateko ohitura okerragoa dakar. Ostalaritza kolektiboak gero eta garrantzi handiagoa hartzen du, beren eskola-jangeletan, egoitzetan, ospitaleetako sukaldeetan, enpresetan edo jatetxeetan afari-kopuru handiagoarekin eta horrekin askoz ardura handiagoarekin.
Ekintza hauek mahaikideen errendimenduan islatuko den ingurune osasuntsua eskaintzea posible dela frogatzen saiatzen dira, adibidez, enpresa mailan, lanaren sustapen handiena adierazten duen menu oso eta orekatua ezarriz. bertako langileak izatea.
Hori dela eta, industria nutrizionistaren figura sustatzen saiatzen da bere taldeetan ezinbesteko figura gisa, beren langileen osasuna, elikadura ohiturak eta bizimodu osasungarriak sustatu nahi dituzten enpresa berritzaile eta aitzindariei zuzendutako hainbat proiektu berritan.
Bere eginkizunen barruan, dietista-nutrizionista ostalaritza kolektibora dedikatzen zen
Menuak kudeatu eta antolatzeaz gain, elikadura-kate osoan kalitatea eta osasungarritasuna eskaintzeaz arduratzen da.
Ezinbesteko puntua da elikadura-zerbitzuetako langileak elikagaien segurtasunean trebatzea, menuak planifikatzea eta beren mahaikideen ingesta elikadura-oreka ebaluatzea, ondoko zereginen zerrendaz gain.
– Janari zerbitzua sortu eta zuzendu.
– Zerbitzuaren antolaketan eta garapenean parte hartzea.
– Mahaikideen beharretara egokitutako aldizkako menuak prestatu eta adostu (dieta bereziak, erreferentziak…)
– Ezarritako menu bakoitzaren aurrekontua eta hornitzaileak prestatzen parte hartzea.
– Alergenoen kontrola, dieta pertsonalizatu bereziak, dieten elikaduraren jarraipena beharrezkoa denean.
– Plateren fitxa teknikoak prestatzea, alergenoen aitorpena, plater bakoitzaren nutrizio-kalkulua…
– Erosketak eta hornitzaileen kudeaketa planifikatu sukaldeko arduradunarekin batera.
– Banaketa eta biltegiratze sistemak gainbegiratu eta kontrolatzea.
– Langileak elikadura osasungarrian, dietetikan, sukaldaritza tekniketan eta teknologia berrien aplikazioan trebatzea.
– Langileei kalitateari eta elikagaien segurtasunari buruzko gaietan eta, bereziki, elikagaien manipulatzaileen prestakuntzan koordinatu eta prestakuntza eskaintzea.
– Arriskuen Azterketa eta Kontrol Puntu Kritikoen (HACCP) sistema garatu, ezarri eta ebaluatzea.
– Jardunbide Egokien Gida lanari egokituta diseinatzea eta betetzen dela ziurtatzea.
– Elikagaien kalitatea kontrolatu eta kudeatzea.
Autora: Irene Moral Hermida (Dietista-Nutricionista)
Bibliografia:
https://restauracionnews.com/la-importancia-de-la-nutricin-en-la-restauracin-colectiva/