La figura del dietista-nutricionista s’agrupa dins dels professionals sanitaris, podent accedir a l’exercici a través d’un grau universitari. Durant aquest, s’imparteixen activitats orientades a l’alimentació tant de persones sanes o malaltes, durant totes les fases de la seva vida, a nivell individual com de col·lectius. Aquest exercici està subjecte a les pautes de la deontologia professional amb l’objectiu de promocionar la salut pública.
La seva tasca d’elaboració de dietes s’inclou tant per prevenir malalties com per tractar-les, adaptant-se així a cada patologia, fisiologia del pacient, estil de vida i edat dels pacients, basant-se en l’evidència científica.
Aquest paper té una importància real en els últims anys en valorar les estadístiques nacionals, que indiquen que més de la meitat de la població espanyola (55%) pateix excés de pes, un 37% té sobrepès i els nivells d’obesitat pugen a un 15, 5%.
Aquestes xifres són les causants de la imminent preocupació de molts ciutadans per adequar la seva alimentació als estàndards de nutrició, que cada dia s’actualitzen per oferir pautes saludables d’acord amb l’evolució de la indústria alimentària.
Aquesta inquietud generada per la ingesta diària d’aliments i l’interès creixent per l’alimentació saludable i equilibrada ha traspassat els límits de la llar per convertir-se en una problemàtica primordial a nivell de salut pública.
A causa d’això, el perfil del dietista-nutricionista es fa un buit i genera importància al món de les col·lectivitats i no únicament a nivell individual, obtenint un valor afegit a la seva presència en aquestes institucions i no únicament a nivell clínic.
Un dels principals causants d’aquesta situació és l’estil de vida dels espanyols i l’augment de menjars fora de casa, que porten a un pitjor hàbit alimentari. Cada vegada la restauració col·lectiva adquireix més importància, comptant amb un major nombre de comensals als seus menjadors escolars, residències, cuines hospitalàries, empreses o restaurants i amb ella una responsabilitat molt més gran.
Aquestes accions intenten demostrar que és possible oferir un entorn saludable que es veurà reflectit en el rendiment dels comensals, per exemple, a nivell d’una empresa, implantant un menú complet i equilibrat que suposi la màxima promoció del benestar laboral dels seus treballadors.
Per això, la indústria intenta impulsar la figura del nutricionista als seus equips com a figura imprescindible en molts projectes nous destinats a empreses innovadores i pioneres que busquen com a objectiu promoure la salut, hàbits alimentaris i estils de vida saludables de la seva plantilla de treballadors.
Dins de les seves funcions, el dietista-nutricionista dedicat a la restauració col·lectiva
a més de gestionar i organitzar menús, s’encarrega d’oferir qualitat i salubritat als vostres aliments durant tota la cadena alimentària.
Un punt imprescindible és la seva tasca formant el personal del servei d’alimentació en matèria de seguretat alimentària, planifica menús i valora l’equilibri nutricional de la ingesta dels seus comensals, a més de la llista de tasques següents:
-Crear i dirigir el servei dalimentació.
– Participar en l’organització i el desenvolupament del servei.
– Elaborar i consensuar menús periòdics adaptats a les necessitats dels comensals (dietes especials, derivacions…)
– Participar en l’elaboració del pressupost i dels proveïdors de cada menú instaurat.
– Control d’al·lèrgens, dietes especials personalitzades, seguiment nutricional de dietes quan calgui.
– Elaboració de les fitxes tècniques dels plats, declaració d’al·lèrgens, càlcul nutricional de cada plat…
– Planificar les compres i la gestió de proveïdors juntament amb el responsable de cuina.
– Supervisar i controlar els sistemes de distribució i emmagatzematge.
– Formar el personal en alimentació saludable, dietètica, tècniques culinàries i aplicació de noves tecnologies.
– Coordinar i oferir formació als treballadors, en temes de qualitat i seguretat alimentària i, especialment, en la formació dels manipuladors daliments.
– Elaborar, instaurar i avaluar el sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).
– Dissenyar la Guia de bones pràctiques adaptada a la tasca i vetllar pel seu compliment.
– Controlar i gestionar la qualitat dels aliments.
Autora: Irene Moral Hermida (Dietista-Nutricionista)
Bibliografia:
https://restauracionnews.com/la-importancia-de-la-nutricin-en-la-restauracin-colectiva/